Lucca –
MONDINE A LUCCA E GARFAGNANA, FRUGIATE IN VAL DI LIMA E IN VALDINIEVOLE, CALDARROSTE PER MOLTI
Per la preparazione delle frugiate mondine, occorre disporre di una padella apposita; si tratta di un recipiente in metallo bucherellato che viene posto sulla brace. Le frugiate sono le più semplici da preparare: basta incidere la buccia con un taglio orizzontale per impedire che durante la cottura le
castagne scoppino e rigirarle di tanto in tanto, perché non brucino ma cuociano uniformemente. Dopo cottura devono restare bene avvolte in un panno per 10/15 minuti, quindi vanno consumate calde.
Alcuni a fine cottura le bagnano con un bicchiere di vino rosso, poi le coprono con un panno.
In Garfagnana le castagne più adatte per le mondine sono le Pontecosine e le Carpinesi, medio piccole e saporite, quest’ultime sono presenti anche in Lunigiana e nel Pistoiese. di ezio lucchesi
Fonte Verde Azzurro