Lucca, 7 aprile 2026 – Nuova città, stessa filosofia: qualità, ricerca e sogni che finalmente si realizzano.
Dopo sei anni di attività a Lucca, dove la sua pizza ha conquistato ben “due spicchi” nella prestigiosa guida del Gambero Rosso, l’impresario e rinomato pizzaiolo Umberto Costa è pronto per attraccare anche nel cuore della vita notturna di Pisa.
L’apertura del nuovo locale, che sorgerà in Largo Ciro Menotti, è prevista per la fine del mese. Non c’è ancora una data ufficiale, ma l’obiettivo è chiaro: “Pisa è una città che ci è sempre piaciuta – racconta – volevamo andarci da tempo, ma stavamo cercando il posto giusto. Ci è voluto un po’ per trovare, ma finalmente ci siamo lanciati in questa nuova avventura”.
Il nuovo spazio, in posizione molto centrale, seguirà l’esempio del locale di Lucca ma con un extra: “Inizieremo con pizza e bar di cocktail, poi forse in futuro aggiungeremo anche le nostre storiche focacce“. La pizza rimane la protagonista, risultato di una filosofia che unisce tradizione e ricerca. Impasti curati, ingredienti selezionati e lavorazioni attente danno vita a un prodotto leggero e digeribile. “La nostra pizza viene realizzata con un preimpasto chiamato ‘strong>Biga’, che conferisce maggiore digeribilità, friabilità e fragranza. Il panetto, invece, richiede una doppia cottura: prima al vapore e poi in forno”.
Il nuovo locale di Pisa, per dimensioni, sarà in linea con quello di Lucca: “All’interno ci saranno una trentina di posti, all’esterno circa 60-70“, racconta. Un ambiente progettato per godersi la pizza in modo conviviale, tra tavoli all’aperto e atmosfera rilassata. Un progetto che affonda le sue radici in un percorso fatto di passione e grandi ambizioni: nel 2018 Umberto ha partecipato ai campionati mondiali della pizza a Las Vegas, classificandosi tra i migliori nella categoria napoletana, e negli ultimi anni ha ricevuto riconoscimenti fino a entrare nella top 50 delle pizze più buone d’Italia. Negli ultimi anni, inoltre, ha espanso il suo campo d’azione gestendo anche il storico Caffè delle Mura a Lucca, aggiungendo un nuovo tassello a un progetto aziendale in continua evoluzione. Ora l’attenzione è rivolta a Pisa. E tra impasti “stellari” e idee in crescita, la sensazione è che questa nuova avventura sia già pronta a lasciare il segno.
2026-04-07 02:12:00