[Lucca] la ZUPPA DI CIPOLLE | Verde Azzurro – Notizie

affettare finemente una grossa cipolla a testa e farla consumare nell’olio molto lentamente aiutandoci con un goccio d’acqua ogni tanto che serve a non far superare i 100° all’olio cosicché non bruci e ci faccia male alla salute.
Aggiungete del concentrato di pomodoro a colorare un pò, ma senza esagerare, acqua fino a coprire le cipolle, cuocete almeno per un’ora, salate e pepate.
Abbrustolite delle fette di pane casalingo toscano, mettetele nel piatto, aggiungete sopra la zuppa ben calda e i nostri nonni mettevano del cacio nostrale stagionato, voi, visto che il cacio nostrale extrasecco non si trova più, metterete parmigiano o pecorino secondo i vostri gusti.
VARIANTE: se metterete molto cacio sulla zuppa la potete passare in forno al grill e fare una bella crosta sopra, come nella foto, e bastano pochi minuti per farlo. ricetta di ezio lucchesi